Perú: La capital gastronómica de Sudamérica

En una nueva edición de Viaje Infinito, emprendimos rumbo a Perú, la capital gastronómica de Sudamérica, donde cada bocado es una invitación a descubrir su historia, su diversidad cultural y su vibrante identidad. Desde la costa hasta la sierra y la selva, la cocina peruana no solo conquista paladares, sino que también emociona.

Lima, epicentro de la alta cocina latinoamericana, es hogar de restaurantes de renombre mundial como Central, Maido o Astrid & Gastón, pero también de humildes huariques donde se preparan con devoción platos como el ceviche, ícono nacional hecho con pescado fresco, limón, ají y cebolla morada. En la costa, el arroz con mariscos y el tiradito brillan como herederos de la influencia criolla y nikkei.

Al adentrarnos en los Andes, el paladar se reencuentra con la cocina ancestral: la pachamanca, cocida bajo tierra con piedras calientes, y el rocoto relleno, originario de Arequipa, nos revelan la potencia de la cocina serrana. También nos encontramos con el infaltable ají de gallina, cremoso y especiado, acompañado de arroz blanco y papas andinas.

En la selva, la aventura continúa con sabores exóticos: el juane, una preparación envuelta en hoja de bijao con arroz, huevo y pollo; o el tacacho con cecina, plátano verde asado con carne seca y ahumada, son auténticos manjares que narran el mestizaje y la riqueza del Perú profundo.